Sorrentinos de ricota parmesano y albahaca

Ingredientes

• Para la masa:
  • 400 g de harina
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Sémola (para espolvorear)
• Para el relleno:
  • 300 g de ricotta
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 1 atado de albahaca fresca
  • Ralladura de 1 lima
  • Sal y pimienta al gusto
• Para servir:
  • Crema de leche
  • Aceite de oliva
  • Parmesano rallado extra
  • Hojas de albahaca fresca
  • Pimienta negra

Preparación

• Masa:
  • Mezclar la harina con la sal en un bol.
  • Hacer un volcán y agregar los huevos.
  • Amasar hasta obtener una masa firme y homogénea.
  • Envolver en film y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Relleno:
  • Picar finamente la albahaca.
  • En un bol, mezclar ricotta, parmesano rallado, albahaca picada y ralladura de lima.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Refrigerar mientras se prepara la masa.
• Armado:
  • Dividir la masa en 4 porciones iguales.
  • Estirar cada porción con máquina de pasta o rodillo, espolvoreando con sémola.
  • Colocar cucharaditas de relleno separadas 5 cm sobre una lámina de masa.
  • Pincelar los bordes con agua.
  • Cubrir con otra lámina de masa presionando alrededor de cada montículo de relleno.
  • Usar un cortapasta para formar los sorrentinos, sellando bien los bordes.
• Cocción y presentación:
  • Cocinar en agua con sal hirviendo durante 3-4 minutos.
  • Escurrir suavemente.
  • Servir con crema de leche tibia.
  • Decorar con aceite de oliva, pimienta negra, albahaca fresca y parmesano rallado extra.