Pasta larga con salsa de crema, ajo negro y trucha

Ingredientes

• 300 g de pasta larga (tagliatelle o fettuccine)
• 200 g de crema de leche
• 150 g de queso parmesano rallado
• 1 filete de trucha fresca (aprox. 200 g)
• 1 cucharada de pasta de ajo negro
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de ciboulette fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de 1 limón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Preparación

• Trucha:
  • Precalentar horno a 180°C.
  • Condimentar el filete con sal, pimienta, aceite de oliva y abundante ralladura de limón.
  • Hornear 12-15 minutos hasta cocido. Desmenuzar en trozos grandes.
• Pasta:
  • Cocinar pasta en abundante agua con sal gruesa según indicaciones del paquete.
  • Reservar ½ taza de agua de cocción antes de escurrir.
• Salsa:
  • En sartén a fuego medio, calentar crema.
  • Agregar pasta de ajo negro, eneldo, ciboulette, ralladura de limón, sal y pimienta.
  • Cocinar 2 minutos sin hervir.
• Integración:
  • Incorporar pasta escurrida a la salsa.
  • Añadir 2 cucharadas de agua de cocción y mitad del parmesano.
  • Saltear 2 minutos hasta emulsificar.
  • Retirar del fuego y mezclar suavemente con los trozos de trucha.
• Servir inmediatamente espolvoreado con el parmesano restante y pimienta negra fresca.