Ñoquis de calabaza con provolone, salvia y chips de mandioca

Ingredientes (4 porciones)

• 1 kg de calabaza
• 600 g de harina (aproximada)
• 50 g de queso provolone rallado
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 200 ml de crema de leche
• 40 g de manteca
• 1 taza de rodajas de mandioca
• 1 cucharadita de salvia picada
• 6 hojas de salvia fresca
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite para freír

Preparación

• Calabaza:
  • Precalentar horno a 200°C.
  • Lavar la calabaza y hornear entera 60 minutos hasta tierna.
  • Retirar pulpa y hacer puré. Dejar enfriar.
• Masa de ñoquis:
  • Mezclar puré de calabaza con provolone rallado, salvia picada, yemas, sal y pimienta.
  • Agregar harina gradualmente hasta obtener masa suave (sin amasar en exceso).
  • Formar rollos de 2.5 cm de diámetro y cortar ñoquis de 3 cm.
• Cocción:
  • Hervir en agua con sal abundante hasta que floten (2-3 minutos).
  • Escurrir cuidadosamente.
• Salsa y gratinado:
  • Derretir manteca en sartén, añadir crema y hojas de salvia.
  • Cocinar 3 minutos. Retirar salvia.
  • Disponer ñoquis en fuente, cubrir con salsa y parmesano rallado.
  • Gratinar a 200°C hasta dorar (5-7 minutos).
• Chips de mandioca:
  • Cortar mandioca en láminas finas con pelador.
  • Freír en aceite caliente hasta crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
• Servir ñoquis gratinados decorados con chips de mandioca y pimienta negra molida.

Tip: Para ñoquis livianos, agregar harina gradualmente solo hasta que la masa deje de pegarse. El exceso de harina produce textura densa y pastosa.