Cheesecake con hongos y pistachos

Ingredientes

Para la masa

• 200 g de harina
• 50 g de manteca
• 1 yema de huevo
• Agua fría (cantidad necesaria)

Para el relleno

• 290 g de ricota
• 130 g de queso crema
• 100 g de queso parmesano
• 100 g de queso gouda rallado
• 100 g de crema de leche
• 5 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de ciboulette picado
• 200 g de hongos
• 50 g de pistachos
• Aceite de oliva (para saltear)
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Masa:
   • Hacer un arenado con la manteca y la harina.
   • Agregar la yema y el agua fría gradualmente hasta formar una masa homogénea.
   • Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
   • Estirar la masa finamente y forrar un molde desmontable.
   • Pinchar la base con un tenedor y hornear a 200°C por 10 minutos.
2. Relleno:
   • En un bol, mezclar ricota, queso crema, parmesano, gouda rallado y crema de leche.
   • Incorporar los huevos uno a uno.
   • Condimentar con sal, pimienta y ciboulette picado.
3. Armado:
   • Verter la mezcla de relleno sobre la base prehorneada.
   • Hornear a 170°C por 35-40 minutos o hasta que esté firme.
   • Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
4. Topping:
   • Filetear los hongos y saltear en aceite de oliva con ajo hasta dorar.
   • Condimentar con sal, pimienta y abundante ciboulette fresco.
   • Esparcir los hongos salteados y pistachos picados sobre la cheesecake.